Adapazarı Usulü Kuzu But

Adapazarı Usulü Kuzu But Yemeğinin Tarifi

Tavaya alınan tereyağı kızdırıldıktan sonra ince ince doğranmış soğan, dövülmüş sarımsak ve kuru üzümler 5-6 dakika kavrulur, delikli kepçe yardımıyla kâseye alınarak soğumaya bırakılır. Tavuk ciğerleri tavaya eklenir, sık sık karıştırılarak 6-7 dakika kavrulur. Delikli kepçeyle çıkarılıp kesme tahtasına alınıp ince bir şekilde kıyılır. Ardından ciğerler kâsedeki soğanlı karışıma ilave edilir ve yenibahar, karabiber, kimyon ve haşlanmış pirinç eklenerek harmanlanır. Kemikleri çıkarılmış kuzu but, yağlı kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirilir. Ciğer-pirinç karışımı en üste dökülüp tuz ve biber serpilir. Et sıkıca sarıldıktan sonra 2.5 cm aralıklarla bağlanır, büyük bir tencereye konur ve üzerine küçük tereyağı parçaları serpiştirilir. Tencere fırının orta katına konur, ara sıra suyundan alınıp üzerine gezdirilerek 2 saat kadar pişirilir. Pişen et kesme tahtasına alınır, dilim dilim kesilerek servis tabağına dizilir. Tencerede 1 çorba kaşığı yağ bırakılıp kalan yağ dökülür. Bırakılan yağın üzerine un eklenir orta ateşte sürekli karıştırılarak domates salçası, kırmızı biber ve tavuk suyu ilave edilerek 1 dakika pişirilir. Hazırlanan sos, servis tabağındaki etin üzerine gezdirilir.