Kıtel Raha

Kıtel Raha Yemeğinin Tarifi

Küçük küçük doğranan soğanlar geniş bir tavada sıvı yağ ile birlikte karamelize olana kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine kıyma ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Ardından kıyılmış maydanoz, tuz, çekilmiş ceviz içi ve baharat eklenir, ocaktan alınarak ılıması için bir kenara alınır. Bu sırada hamuru için bulgurlar, irmik ve tuz harmanlanır, üzerini geçecek kadar su dökülerek kapağı kapalı şekilde 15 dakika bekletildikten sonra kıyma ilave edilir. Orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğrularak yarım yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Eller ıslatıldıktan sonra hamur yuvarlanır, ortası hafifçe çukurlaştırılarak baş ve işaret parmakları arasında döndürülüp kenarları inceltilir. İçindeki boşluğa kıymalı harçtan konur, yassı bir şekilde kapatılır. Tencerede su kaynatılır, kaynayınca içerisine 1 tatlı kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı sıvı yağ eklenir. Köfte hamurları kaynar suyun içine atılarak haşlanır. Son olarak haşlanan köfteler kevgir yardımıyla sudan çıkarılır ve servis tabağına aktarılır. Üzerine süzme yoğurt, tereyağında kavrulmuş toz biber dökülerek servis edilir.