İkbebet Mardin İçli Köftesi

Mardin İkbebet Yemeğinin Tarifi

İrmik ve bulgur yoğurma kabına alınarak üzerlerine sıcak su dökülür, kapağı kapalı şekilde yumuşamaları için bekletilir. Bu sırada iç harç için kıyma yağda kavrulur, soğan eklenerek kavurmaya devam edilir ve baharatlar ilave edilip soğumaya bırakılır. Yumuşayan bulgurlara baharatları atılır, macun kıvamına gelene kadar yoğrulur, kıvam alması için soğuk su eklenebilir. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıldıktan sonra hafif ıslatılmış elle içleri açılır, hazırlanan harçtan konularak kapatılır. Son olarak tuzlu suda haşlanır.