Firkiye

Firkiye Yemeğinin Tarifi

Öncelikle et ve çağla ayrı yerlerde haşlanır. Çağlalar haşlanmadan önce içlerindeki bademler çıkarılır, üzerlerine sıcak su dökülerek haşlanır. Haşlanan çağlalar süzülür, yarısı sıvı yağ eklenerek kavrulmuş etlerin üzerine ilave edilir. Ardından küp küp doğranmış kabaklar eklenir, tuzu atılarak kavrulur, su ilave edildikten sonra haşlanmaya bırakılır. Bu sırada çağlanın diğer yarısı süzgeçte ezilir, suyu çıkarılarak yemeğe eklenir. Süzgeçte kalan badem yemeğe aromasını bırakması için süzgeçle birlikte tencerede bırakılır. Son olarak yeşil soğan ilave edilir, tencerenin kapağı açık şekilde karıştırılmadan pişirilir. Piştikten sonra karıştırılır, limon ve maydanoz eklenip servis yapılır.