Mardin Usulü Kaburga Dolması

Mardin Usulü Kaburga Dolmasının tarifi

Kaburgaya cep açıldıktan sonra içi ve dışı iyice tuzlanarak her tarafında karabiber ve yenibahar sürülür, 2-3 saat dinlenmeye bırakılır. Bu sırada kuşbaşı et suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Ardından yıkanıp suyu süzülen pirinçler eklenerek kavurmaya devam edilir. Kavurma işlemi bitince tuz ve biraz su ilave edilir. Pişen pirinçlere karabiber ve yenibahar eklenir. Kaburganın içine aldığı kadar pilav konulduktan sonra ağzı dikilir. Kaburganın üzerine yoğurt salça karışımı sürülür, kızgın yağda her tarafı mühürlenerek kızartılır ve fazla gelen yağı süzülür. Son aşamada kaburganın ortasına kadar kaynamış su dökülür, tuz atılarak orta ateşte yaklaşık 2-2.5 saat kadar pişirilir. Bademler az yağda kavrularak iç pilava eklenir, maydanoz ile servis edilir.