Malatya Usulü Sıkma Köfte

Malatya Usulü Sıkma Köfte Yemeğinin Tarifi

İnce bulgur 2 su bardağı sıcak suyla ıslatılır, üzeri streç filmle kapatılarak 10 dakika bekletilir. Ardından diğer malzemeler eklenerek hamur yoğrulur. Kıvamı ayarlamak için su eklenebilir. Hazırlanan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvalanır, başparmak ile işaret parmağı arasında hafifçe sıkılarak şekil verilir. Hamur bitene kadar aynı işleme devam edilir ve kaynamış suda 15-20 dakika haşlanır. Bu sırada küp küp doğranmış soğanlar sıvı yağda hafif kavrulur, üzerine ince ince doğranmış biberler eklenerek kavurmaya devam edilir ve kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Ara ara karıştırılarak 5 dakika pişirilir. Sonrasında salçalar, baharatlar eklenir ve kısık ateşte 5 dakika sosun özleşmesi sağlanır. Son olarak haşlanmış köfteler sosun içine atılır ve biraz daha kavrulur. Maydanoz ile süslenerek servise hazır hâle getirilir.