Konya Usulü Su Böreği

Konya Usulü Su Böreğinin Tarifi

Yumurta, su ve tuz yoğurma kabına alınır, yavaş yavaş un ilave edilerek hamur yoğrulur. Tepsi unlanır, elde edilen hamur 8 bezeye bölünerek üzeri nemli bezle örtülür ve dinlenmeye bırakılır. İç harcı için kıyma tavada kavrulur, küçük küçük doğranan soğanlar kıymanın üzerine ilave edilir, tuz atılarak kavurmaya devam edilir. Kıymanın içerisine sıvı yağ, karabiber, maydanoz eklenip karıştırılarak ılımaya bırakılır. Bir tencerede su kaynatılır, kaynayınca tuz ve yarım fincan zeytinyağı eklenir. Dinlendirilen bezeler açılır, açılan yufkalar dörde bölündükten sonra sırasıyla sıcak suya batırılıp hemen çıkarılarak soğuk suya batırılır. Böreğin ilk ve son yufkaları kesilmez ve haşlanmaz. Tepsi tereyağı ile yağlanır, ilk yufka eklenir ardından sırasıyla haşlanan parçalar eklenir, ortasına gelindiğinde kıymalı iç harç içine eşit şekilde yayılır, tekrar aynı işlem ile yufkalar kapatılır. Son yufka haşlanmadan ve kesilmeden tepsinin üzerine örtülür ve çevirerek pişirilir. Altı kızarınca aynı büyüklükte başka bir tepsi yardımıyla ters çevrilir, tepsinin altı yağlanır ve bir tur da bu şekilde pişirilir.