Çebiç

Çebiç Yemeğinin Tarifi

Kuzu, tandıra asılacağı gün kesilir. Başı ayrılmadan boynuzları alınır, derisi yüzülür ve iç organları çıkarılır. Soğanlar ince ince doğranır, sarımsaklar ezilir. Bir kaba alınan soğan, yoğurt, sarımsak, salça ve tuz karıştırılarak kuzunun içine ve dışına sürülür. Uzun bir bıçak ile hayvanın kaba eti olan yerlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanlar yerleştirilir. Yürek, böbrek, ciğer içine doldurularak 2 saat dinlenmeye bırakılır. Ardından kuzunun ayakları tel yardımıyla birbirine sıkıca bağlanır, ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirilerek demire asılır. Bel kısmından da tel geçirildikten sonra tandır yakılır, orta harareti bulana kadar beklenir ve içerisine kuzunun yağını toplamak için yarısına kadar su dolu bir tencere konur. Kuzunun sırtı aşağıya gelecek şekilde tandıra yerleştirilerek tandırın ağzı sac ile kapatılır, kenarları cila veya çamur ile sıvanır, alttaki hava alma deliği de kapatılır. 1.5 saat kadar kontrol edilerek pişirilir. Kuzu pişince dışarı çıkarılır ve telleri çözülür. Tandırın dibindeki tencereye akan yağlı suya pişmiş ciğer, yürek ve böbrekler doğranarak bulgur pilavı yapılır. Kuzuyu alacak boyuttaki bir tepsiye pilav yerleştirilir, kuzunun başı ayaklarının arasından çıkarılarak pilavın üstüne yerleştirilir.