Gün Pekmezi

Gün Pekmezi Tatlısının Tarifi

Tanelere ayrılmış üzüm curunda (havuz) güzelce yıkanır. Üzüm suyunun durulması için havarı taşı (genellikle üzümün ¼’ü kadar) serpilir. Ardından üzümler ayakla iyice ezilir ve curun borusundan akan üzüm suları yayvan bir kapta toplanır, iyice kaynatılarak pişirilir. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınır, tortuların dibe çökmesi için bekletilir. Durulan şerbet tekrar yayvan kaplara süzülerek boşaltılır. Kalan tortulu kısım bez torbalara aktarılır, yüksek bir yere asılır. Torbalardan süzülen şerbet ayrı bir yerde toplanır. Toplanan şerbetler güneşte karıştırılarak koyulaştırılır. Bu kurutma işleminde istenilen koyuluk elde edildiğinde, tekrar tülbent bezden geçirilip süzülür ve kavanozlara aktarılır.