Gül Lokumu

Gül Lokumu Tatlısının Tarifi

3 su bardağı pudra şekeri ve 1 su bardağı toz şeker karıştırılır, elde edilen lokum tozu kare ya dikdörtgen fırın tepsisinin altına 1 su bardağı kadar serpilir. Ardından rendelenen pancar veya havuç tülbent arasına alınarak sıkılır ve suyu çıkarılır. Tencereye 4.5 su bardağı su ve 1 kg toz şeker ilave edilerek ocağa alınır, orta ateşte birkaç defa karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükler atılır, ocağın altı kısılarak şerbet hafif sarı renk alana kadar kaynatılır. Ocağın altını kapatmaya yakın limon suyu eklenir. Bir taraftan derin bir tencereye 250 gr nişasta, 1 yemek kaşığı tartar ilave edilir, 3.5 su bardağı soğuk su yavaş yavaş eklenerek topak olmayacak şekilde karıştırılır. Orta ateşteki ocakta pişirilmeye başlanır, yaklaşık 5 dakika kadar kaynayınca ocağın altı kısılır. Mikser veya çırpma teli yardımıyla 10-15 dakika üzerinde iri kabarcıklar olana kadar karıştırmaya devam edilir. Daha önce hazırlanan sıcak şerbet pişen karışıma azar azar eklenir ve karıştırılır, şerbetin tamamı lokum hamuruna yedirilir, tekrar ocağın altı açılarak 4-5 dakika kaynatılarak altı kısılır. Dibinin tutmaması için ara sıra karıştırılarak 55-60 dakika kadar pişirilir. Kaşığa alındığında köpük köpük dökülüyorsa veya tabağa damlatıldığında parmağa yapışmıyorsa olmuş demektir. Hazırlanan pancar suyundan 1 çorba kaşığı ve 1 fincan gül suyu lokum hamuruna ilave edilerek yavaş yavaş karıştırılır, bekletilmeden eşit kalınlıkta olacak şekilde tepsiye dökülür. Son olarak soğuduktan sonra buzdolabına alınır ve 7-8 saat dinlendirilir ardından üzerine lokum tozu serpiştirilmiş kesme tahtasında veya mermer zemine ters çevrilerek konur, lokuma yapışmış sertleşmiş lokum tozları temizlenir, bıçak lokum tozuna batırılır ve lokum 2 cm eninde şeritler hâlinde kesilir.