Fırın Kebabı

Fırın Kebabı Yemeğinin Tarifi

Isparta’ya özgü fırın kebabı nisan-mayıs aylarında süt kuzusu, haziran sonunda oğlak, eylülden itibaren erkeç etinden yapılır. Öncelikle böbrek yağları ve kan damarları temizlenen kaburga etleri şişe takılarak fırın içerisine dik bir şekilde sıralanır. Önceden ısıtılan fırında 3-3.5 saat aralığında çalı kökü odunuyla 2 saat alevde, 1 saat korda pişirilir. Pişme sırasında fırın içerisinde bulunan bakır sahanlardaki su buharlaştırılır ve etler hem buhar hem alev arasında %50 fire verir. Tuz ve baharat kullanılmadan pişirilen et fırından çıkarılır, yöreye özgü bakır tabaklarda pide ekmeği üzerine servis edilir.