Erzurum Usulü Su Böreği

Erzurum Usulü Su Böreğinin Tarifi

Yumurta ve tuz bir kaba alındıktan sonra üzerine 2 su bardağı un eleyerek ilave edilir ve yoğrulur. Ardından 1 tanesi diğerlerinden büyük olmak üzere 12 adet beze yapılır, hafif un serpilmiş tepsiye dizilerek streç filmle üzeri kapatılır ve buzdolabında dinlendirilir. Bu sırada bir tencerede su kaynatılır. İlk olarak diğerlerinden büyük olan beze tezgâha alınarak tatlı tabağından biraz büyük olacak şekilde açılır daha sonra oklava yardımıyla tepsi boyutunda büyütülerek açılır. Tepsi tereyağı ile yağlandıktan sonra ilk yufka ıslatılmadan tepsiye yerleştirilir. Tezgâha genişçe bir sofra bezi serilir, yufkalar tek tek açılarak tepsi soğuk ve sıcak suya yakın olacak şekilde tutulur. İlk yufkanın üzeri 2-3 kaşık tereyağı ile yağlanır. Açılan yufkalar sırasıyla sıcak suya alınır, delikli süzgeç kaşıkla suyun içine batırılır, 1-2 dakika sonra sıcak sudan çıkarılarak aynı şekilde soğuk suya bırakılır ve süzülerek tepsiye yerleştirilir. 6. yufkaya kadar bu işleme devam edilir sonrasında çeçil peyniri ve ince kıyılmış maydanoz karışımı eklenir. Kalan yufkalar da aynı şekilde arasına tereyağı sürülerek tepsiye serilir. Son yufka serildikten sonra 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.