Ciğer Sarması

Ciğer Sarması Yemeğinin Tarifi

Ciğer kaynayan suya atılır, 1-2 dakika bekletildikten sonra çıkarılır ve küp küp doğranır. Pirinçler 10-15 dakika sıcak suda bekletilerek yıkayıp suyu süzülür. Dolmalık fıstık hafif kavrulur ve bir kâseye alınır. Ardından küp küp doğranan soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, üzerine ciğer ilave edildikten sonra biraz tereyağı,pirinç ve tuz eklenerek kavurmaya devam edilir. Sonrasında fıstık, kuş üzümü, kuru nane atılır, pirinçlerin üzerini geçecek kadar su eklenir, kaynamaya başlayınca altı kısılarak suyunu çekince ocaktan alınır. Kuzu gömlek mutfak makası yardımıyla 15 cm’lik kareler şeklinde kesilir ve damarlı kısmı dışarıda kalacak şekilde çukur bir kâseye alınır, ortasına iç pilavdan koyulup kenarları iyice kapatılarak kâse fırın tepsisinde ters çevrilir. Tümüne aynı işlem yapıldıktan sonra 1 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı yoğurt karışımı üzerlerine sürülerek önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.