Mihaliç Peyniri

Mihaliç Peyniri Tarifi

Temizlenip süzülen taze süt kazana dökülür. Mayalama işlemi yapılarak elde edilen pıhtılar, tahta kaşıklarla pirinç tanesi boyutuna gelene kadar karıştırılır. Gözenekli yapının oluşması için kazana kaynamış su ilave edilir, kazana temiz bir bez örtülerek dinlendirilir. Ardından dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklardan beze alınır, bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10-12 saat sonra salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz tabakalar hâlinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra yemeye hazır hâle gelir.