Bitlis Köftesi

Bitlis Köftesi Yemeğinin Tarifi

Kariler geceden tuzlanır ve tencere dibine dizilen etlerin üzerine avuç içerisinde ovalanarak yerleştirilir. Buğday, kaynatılan sumak ve tereyağı tencereye ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Köfte hamuru için köftelik bulgur, çiğ köftelik kıyma, yumurta, pul biber, karabiber ve tuz bir kap içerisine alınarak yoğrulur. Hamur toparlandığı zaman parçalar hâlinde koparılır ve yuvarlanır. İçi için yağlı kıyma, böbrek yağı, rendelenmiş soğan ve baharatlar bir kapta yoğrulur. Hazırlanan hamur içerisine iç harç yerleştirilip hamur kapatılır. Pişen yemeğin içerisine tuz ve kalan iç harç ilave edilir. Yemek pişmeye yakın köfteler eklenir. Bir süre daha pişirilen Bitlis köftesi, sıcak bir şekilde servis edilmeye hazırdır.