Bingöl Usulü Kaburga Dolması

Bingöl Usulü Kaburga Dolması Yemeğinin Tarifi

Kaburga bıçak yardımıyla enine doğru kesilerek pilavın konulacağı cep açılır. Kuş üzümü temizlendikten sonra sıcak suda bekletilir. Ciğer küp küp doğranıp kenara alınır. Soğanlar ince ince kıyılır, dolmalık fıstıkla birlikte 3 çorba kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Ciğer ilave edildikten sonra rengi değişinceye kadar kavurmaya devam edilir, ardından yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz eklenerek 1-2 dakika karıştırdıktan sonra 4 su bardağı su ve baharat ilave edilir. Kuş üzümünün suyu süzülerek pilavın üzerine serpiştirilir, çok kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan pilav kaburgada açılan cebin içerisine doldurulur ve cebin ağzı kalın bir iplikle dikilir. Etin üzerine salça sürüldükten sonra kaburganın sığacağı büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı eritilir, kaburga önlü arkalı hafifçe kızartılır. Önce kemikli bölümü alta gelecek şekilde tencereye yerleştirilerek 3 su bardağı su ve tuz ilave edilerek kapağı kapalı şekilde 1 saat pişirilir, ardından diğer tarafı çevrilerek 1 saat daha pişirilir.