Bingöl Usulü İçli Köfte

Bingöl Usulü İçli Köfte Yemeğinin Tarifi

İç harç hazırlamak için öncelikle soğan küçük küçük doğranır, tavaya alınan soğanlar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Salça eklendikten sonra 3 dakika daha kavrulur ve baharatlar, tuz, ince kıyılmış maydanoz eklenerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. İnce bulgur 1 bardak soğuk suyla ıslatılır, suyu çekince içine irmik, salça, baharatlar, tuz eklenerek 15 dk boyunca azar azar su ilave ederek yoğrulur. Un ekledikten sonra 5 dakika daha yoğurma işlemine devam edilir. İstenilen kıvama geldiğinde hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır. Başparmak yardımıyla oyulan hamurun içine iç harçtan koyulur ve kapatılarak tekrar yuvarlanır. Tüm hamura aynı işlem yapılır. Bir tencerede sıvı yağ ve salça kavrularak sıcak su, tuz ve küçük bir parça limon tuzu eklenerek kaynatılır, köfteler azar azar içine atılarak 15-20 dakika orta ateşte pişirilir. Süzgeç yardımıyla alınan köfteler sıcak bir şekilde servis edilir.