Enginar Yemeği

Enginar Yemeğinin Tarifi

Enginarın yaprakları gövdeden ayrılır. Yaprakların yeşil kısımları, ortadaki kalın yeşil bölgeden bıçak yardımı ile ayrılır. Bu orta kısım 4-5 cm uzunluğunda doğranır. Kalın gövde kısmı da temizlenir ve aynı şekilde doğranır. Bu işlemler esnasında sebzenin kararmaması önemlidir. Bu yüzden bir kaba limonlu su yapılır, temizlenip doğranan enginarlar bu suya atılır. Doğrama işlemi bittikten sonra enginarlar güzelce yıkanır, tuz ve limon kabuklarının olduğu suda haşlanır. Haşlanan enginarlar limon kabuklarından ayrıştırılarak süzülür. Haşlanan suda bir çay bardağı alınır ve kenara konulur. Ayrı bir tencerede kuşbaşı et, tuz, zeytinyağı, arpacık soğan ve bir kaşık un kavrulur. Salça da eklenir biraz daha kavrulur. Haşlanıp süzülen enginarlar tencereye eklenir, biraz pişirilir. Kenara ayrılmış olan haşlama suyu ve 3 çay bardağı daha su eklenerek pişirmeye bırakılır. 10- 15 dakika kaynatılır, en son damak zevkinize göre karabiber ve limon suyu eklenir. Yemek kapatılmadan hemen önce ince ince kesilmiş dereotu eklenir.