Laba Dolması

Laba Dolması Yemeğinin Tarifi

Pirinç sıcak suda 20-25 dakika bekletilir. Ciğer ve böbrek küp küp doğranır. Ardından yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve doğranan ciğer ve böbrekler ilave edilerek rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir. Yıkanıp süzülen pirinç ardından dolmalık fıstık ve kuş üzümü konur. İnce ince kıyılan maydanozla birlikte tuz ve biberler de harca ilave edilir ve ocaktan alınır. Kaburganın etli kısımlarına 5-6 yerinden bıçak yardımıyla hava deliği açılır. Kaburganın sığacağı büyüklükte bir tencereye 1 su bardağı zeytinyağı konulur. Yağ kızdırılarak kaburganın iki tarafı da kızartılır. Sonrasında etin hizasının yarısına gelecek kadar su tencereye koyulur, 3-5 dakika pişirilerek altı kısılır. Bu şekilde etler iyice yumuşayana kadar 2.5-3 saat boyunca pişirilir. Yemeğin pişmesine yakın pirinçli harç etlerin üzerine ilave edilir. Etler pişince tepsiye önce pilav sonra kaburga dolması yerleştirilerek sıcak bir şekilde servis edilir.