Amasya Çöreği

Amasya Çöreği Yemeğinin Tarifi

Bir kapta kuru maya, toz şeker ve ılık su iyice eriyene kadar karıştırılır. Maya ve şeker tamamen eridikten sonra elenmiş un ve tuz eklenir. Un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar güzelce yoğrulur. Hamur yoğrulduktan sonra 5 eşit bezeye bölünerek kabın üzeri streç filmle sarılır. Haşhaş ile zeytinyağı karıştırılıp homojen bir karışım elde edilir. Ardından bekleme süresini dolduran hamurlardan biri hamurun açılacağı tezgaha yağ dökülerek yerleştirilir. Hamur bezesinin üzerine yaklaşık 4 yemek kaşığı yağ dökülür ve merdaneyle açılır. Açılan hamurlar yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur. Hamurun üzerine hazırlanan yağlı haşhaştan yayılır ve ceviz serpiştirilir. Bezelerden bir diğeri fırın tepsisindeki iç harcı dökülen hamurun üzerine yerleştirilir. Bu işlem aynı şekilde diğer bezelere de yapılır, sadece en üste karışımdan ve cevizden konulmaz. Üst üste konulup aralarına iç harç eklenen hamur elle bastırılıp kenarları tepsiye değecek şekilde açılır. Hamur bıçakla tam ortadan kesilir ve elde edilen iki parça hamur üst üste konur, ardından kısa kenarından başlayarak yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler kesilir ve bu şeritler burgu şeklinde kıvrılır. Üzerine fırça yardımıyla yağ sürülür ve önceden ısıtılıp kapatılmış 100 derece fırında 20 dk bekletilir, ardından 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.