Mumbar İşkembe

Mumbar İşkembe Yemeğinin Tarifi

Soğan, kapya biber, domatesler ve üç diş sarımsak rendelenir ardından yıkanıp süzülen pirinçler rendelenmiş malzemelerin üzerine konulur. Baharatlar, tuz, salça ve maydanoz ve iki yemek kaşığı kadar zeytinyağı da kaba ilave edilerek malzemeler iyice harmanlanır. İşkembe kare olacak şekilde kesilir (açıldığında dikdörtgen şeklinde olacak şekilde olması lazım). Kesilen işkembelerin içine 1 tatlı kaşığı kadar hazırlanan harçtan konulur ve ardından yorgan iğnesine geçirilmiş olan ip ile işkembelerin ağız kısmı dikilir. Bağırsak için ise öncelikle bağırsağın uç kısmı içe doğru ittirilir ardından hazırlanan harç parmakla ittire ittire bağırsağa doldurulur. Doldurma işlemi bittikten sonra pişirmek için tencereye sıvı yağ konulur, 1 yemek kaşığı salça eklenir ve biraz kavrulur, pul biber eklenir ardından doldurulan bağırsak ve işkembeler tencereye alınır. Üzerine dikilmeye uygun olmayan, kalan işkembe parçaları, nohut ve 3 diş sarımsak konulur. Karabiber ve tuz da ilave edildikten sonra üstünü bir tık aşacak kadar sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır. 40 dakikada pişen dolmalar sıcak olarak servis edilir.