Sarığı Burma

Sarığı Burma Tatlısının Tarifi

Pekmez ve su karıştırılarak şerbet hazırlanır, 10 dakika kadar kaynatılan şerbet hazır olduktan sonra soğumaya bırakılır. Hamur hazırlanmaya başlanır. Hamur için; yoğurt, süt, tereyağı, yumurta, tuz ve limon suyu/sirke yoğurma kabında çırpılır, üzerine un dökülür ve yoğrulmaya başlanır. Hamur, kıvama gelince üzerine nemli bir bez örtülür ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen hamur, mandalina büyüklüğünde bezelere bölünür ve tekrardan 20 dakika kadar dinlendirilir. Tamamen dinlenmiş olan hamurlar, üzerine nişasta serpiştirilerek incecik olacak şekilde açılırlar. Açılan her yufkanın üzerine ceviz dökülür, yufkalar oklavaya sarılır ve her iki taraftan ortaya doğru getirilerek büzülür. Büzülen yufka oklavadan çıkarılır ve yuvarlak tepsiye, helezon şeklini alacak şekilde dizilir. Tereyağı eritilip zeytinyağ eklenir, yağ kızınca tepsinin üzerinde gezdirilir. Ardından önceden ısıtılmış 190 derece sıcaklıktaki fırına verilen tatlı, istenilen pişme seviyesine geldikten sonra fırından çıkarılır. İlk sıcağı çıktığında pekmezli şerbet tatlının her yerine eşit olacak şekilde dökülür ve servise hazır hâle getirilir.