Dolma Mantı

Dolma Mantı Yemeğinin Tarifi

Un derin bir kaseye alınır ve ortası havuz gibi açılır. Tuz eklenir ve hamurun her yerine eşit olacak şekilde karıştırılır. Ardından unun ortası tekrar havuz gibi açılır ve yumurtalar eklenir yavaşça su da ilave edilir ve hamur yoğurulur. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir kıvam elde edince bezeler yapılır ve nemli bir bez veya nemli streç ile bezelerin üstü kapatılıp yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Hamur dinlenirken iç harç hazırlanmalıdır. Harç için, kıyma tencereye koyulur, kavrulur. Suyunu çekmeye başladığında soğanlar eklenir ardından yağ ilave edilip biraz kavrulur, baharatlar eklenir. Harç piştikten sonra soğumaya bırakılır. Hamur dinlendikten sonra yufka gibi açılır, baklava dilimi şeklinde kesilir. Kesilen hamurların üzerine harçtan koyulur ve kenarlardan birleştirilir. Un serpiştirilmiş olan tepsiye şekli verilen hamurlar koyulur, bütün hamura aynı işlem yapılır. Bu esnada büyük bir tencereye su konulur, tuz eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya, hazırlanan hamurlar dökülür ve dibe yapışmaması için ara ara tahta kaşıkla karıştırılır. Mantarlar kaynamaya başladıkça suyun üzerine çıkacaklardır, o şekilde de 10 dakika daha kaynatılan mantarlar süzgeç yardımı ile bir tabağa alınırlar. Sos için sarımsaklar rendelenir, yoğurt ve tuz ile bir kasede karıştırılır. Baharatlı sos için ise tereyağı eritilir, üzerine nane ve pul biber eklenir ve kızdırılır. Pişen mantılar servis tabağına koyulur, üzerine yoğurtlu sos dökülür ve son olarak baharat sos üzerinde gezdirilerek servis edilir.