Çullama Köfte

Çullama Köfte Yemeğinin Tarifi

Kıyma, baharatlar, rendelenmiş soğan, ince doğrulan maydanoz ve bulgur bir kap içerisine alınır ve 5-6 dakika kadar yoğrulur. Yoğrulan ürünler harç kıvamı aldıktan sonra harçtan koparılan parçalar ıslatılan avuç içinde sıkılıp yuvarlanır ve harç köfte formunu alır. Bu noktada hazırlanan köftenin iyice sıkıştırılması önemlidir. Köfteler 15 dakika buzdolabına dinlenmeye alınırken bir tencere içerisine su konulur ve su kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra altı kısılır ve suyun üzerine bir miktar tuz atılır. Köfteler buzdolabından çıkarılır ve yavaşça tencerenin içine bırakılır. Haşlanan köfteler süzülüp bir tabağa alınır. Yemeğin çulu, yani kaplaması için bir kaba üç adet yumurta kırılır. Yumurtaların üzerine bir yemek kaşığı yoğurt eklenir ve yumurta ile yoğurt çırpılır. Üç yemek kaşığı un azar azar eklenir ve bu birleşim akışkan bir hâl alana kadar çırpmaya devam edilir. Bir tavanın içine bir buçuk su bardağı sıvı yağ dökülür ve kısık ateşte yağ kızdırılır. Haşladıktan sonra soğutulan köfteler dinlendirilen harç içerisine atılır ve iyice bulanır. Etrafları iyice kaplanan köfteler birbirine değmeyecek şekilde özenle tava içine dizilir ve pişirilir. Dış hamur iyice kızarıp sertleşince köfteler tava içerisinden bir tabağa alınır. Sos için bir tava içerisine bir kaşık tereyağı koyulur ve tereyağı kaynatılır. Tereyağının üzerine bir su bardağı rendelenmiş domates, kuru nane, pul biber, karabiber ve tuz eklenip birleşim karıştırılır. Çullama köftemiz artık sosu ve yanında isteğe göre eklenebilecek yoğurdu ile servise hazır durumdadır.