Yüksük Çorbası

Yüksük Çorbası Yemeğinin Tarifi

İç malzeme için kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile; suyunu tam olarak çekmiş, kavrulmuş kıyma karıştırılarak hazırlanır ve buzdolabında soğutulur. Hamur için yarım su bardağı ile ıslanmış irmiğe, yumurta, tuz, un ve su ilave edilerek biraz sertçe hamur elde edilir. Hamur en az 30 dakika ıslak bezle örtülerek bekletilir ve bekletildikten sonra 4 eşit beze hâline getirilerek her beze 2 mm inceliğe ulaşıncaya kadar unla açılır. Kesme işlemi için yuvarlak hamur unlanarak yarım ay şekline getirilir ve tekrar unlanarak yarım ay şeklinin bombeli kısmı düz kısmı üzerine getirilerek dikdörtgen şekline getirilir ve ardından 1 cm eninde kesilip parçalar açıldığında uzun şeritler elde edilmiş olur. Bu şeritlerin 4-5 tanesi üst üste konulup tekrar kesilerek 1 cm’lik kareler elde edilir. Soğuyan içten bir parça alınarak hamurun ortasına konur ve dört köşesinden yapıştırılarak kapatılır. Kapanmış hamurlar 1 saat oda sıcaklığında bekletilir. Çorbası için, salça ve tereyağı bir tencerede hafifçe kavrulur. Bu karışıma su ilave edilerek kaynatılır. Hamurlar kaynar suya atılır ve kuru nane de eklenerek 10-15 dakika pişirilir. Hamurlar pişmeye yakınken nohutlar da ilave edilir. Limon ve tuz da konulduktan sonra ateşten alınıp yarım su bardağı soğuk su eklenerek hamurların dirilmesi sağlanır.